Madrid, 21 de diciembre de 2020 – La Navidad es una época en la que probar nuevos sabores y combinarlos con los platos de siempre es una de nuestras tradiciones más afianzadas. Todo es porque, además de experimentar, estamos cada vez más preocupados por nuestra salud, especialmente en estos tiempos, y eso incluye lo que comemos en estas fechas de excesos. Por eso no es de sorprender que el aguacate se haya colado en las mesas de nuestras comidas familiares, de amigos y empresas, para ofrecer un plus en degustación culinaria y, sobre todo, en ensaladas, cremas, tentempiés, con carnes y hasta de postre. El aguacate se ha convertido en el aliado perfecto en estas fiestas para esa inmensa mayoría que prioriza en su salud en todo momento, sin renunciar al sabor y a la buena gastronomía.
“A los españoles les gusta experimentar con la gastronomía y, aunque son muy fieles a la tradición navideña de degustar ciertos platos, siempre buscan la manera de innovar y es aquí donde ha entrado el aguacate como protagonista”, explica Xavier Equihua, CEO de WAO.
Retomando mi pasión por las plantas silvestres y por la cocina saludable, hoy os traigo una receta para que disfrutéis de ellas de una forma diferente, una receta que en estas fiestas os ayude a llevar mejor los excesos, espero que con esta receta os animéis a probar algunas de las increíbles plantas silvestres comestibles que pueblan nuestros montes.
Ingredientes
Cous cous
- 50 gr de cous cous
- 100 gr de agua
- 20 gr de aceite de Diplotaxis
- Sal
Aceite de Diplotaxis
- 10 gr de Diplotaxis (hojas y vainas)
- 100 gr de aceite de semillas
- Sal
Hierbas fermentadas estilo mediterraneo
- 1 kg de Taraxacum y Sonchus
- 250 gr de Moricandia arvensis y hojas de rábano
- Sal
- 4 dientes de Ajo (o ajo miel)
- 200 gr de cebolla
- 250 gr de Zanahoria
- 50 gr de Jengibre
- 200 gr de Leche de arroz o arroz cocido y triturado
- 150 gr de Diplotaxis erucoides hojas
- 25 gr de Diplotaxis erucoides vainas
- 50 gr de Miel
Tomate seco
Alcaparras
Aguacate
Aceite de Diplotaxis
Poner las hojas y las vainas de diplotaxis con un poco de sal en la Thermomix a 60º y triturar a velocidad 3 durante 2 minutos, añadir la mitad del aceite y triturar a velocidad 10 durante 2 minutos más a 50º, después añadir el reto del aceite, quitar la temperatura y triturar a velocidad 10 durante 1 minuto más.
Hierbas silvestres fermentadas estilo Mediterráneo
Cogemos las hojas de Taraxacum y Sonchus, las curamos con sal unos 10 o 15 minutos.
Pelamos la zanahoria, cortamos la cebolla y el jengibre (este bien picado) todo en juliana.
Lavamos bien las hojas silvestres para retirar toda la sal, le añadimos la cebolla, el nabo y la zanahoria, las hojas de Moricandia lo removemos todo bien, le pondremos luego el ajo y el jengibre (bien picaditos), lo movemos todo bien. Le añadimos el diplotaxis erucoides con las vainas bien picaditas, la salsa de soja, la miel y la sal.
Ponemos a cocer la leche de arroz una vez espesa la añadimos o cocemos arroz y trituramos y añadimos. Lo mezclamos todo y lo dejamos fermentar 24 horas a temperatura ambiente y reservamos en la nevera.
Cous cous
Hidratar el cous-cous con agua fría y sal, doble de agua que de cous-cous, mezclar con las hierbas fermentadas y un poco de aceite de Diplotaxis.
Presentación
Poner el cous-cous en la base del plato, añadir el aguacate marcado a la brasa y terminar con tomate seco, alcaparras, hojas silvestres y aceite de Diplotaxis.
