Os presento la sencillez hecha plato, un bocado en el que podréis disfrutar de una maravillosa alcachofa junto con la intensidad y la personalidad de una crema de pericana esta es la receta de Ximo Carrión «Fendetutto» (yo la hago con ñoras, pero se suele hacer con pimiento chorizero o con ambos), espero que disfrutéis.
Ingredientes
1 kg de Alcachofas
Aceite de oliva
Laurel
Crema de pericana
- 8 Ñoras
- 6 dientes de ajo asado o ajo-miel
- 1 capellán o una Bacalailla
- Es interesante conocer la diferencia entre estas dos especies
- Aceite de oliva
Elaboración
Tornear las alcachofas y poner en aceite de oliva suave variedad Arbosana (o similar), añadir las hojas de laurel quemadas y confitar a 80º durante 20 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá del tamaño de las alcachofas
Salsa de pericana
Freír los ajos en el aceite, retirar y en ese aceite sofreír la ñora limpia y troceada (importantísimo que no se queme), colar el aceite y reservar. Por otro lado, tostar a la llama el capellán y desmigar. Poner todos los ingredientes en la Thermomix y triturar, añadir agua hasta conseguir la textura deseada y entonces emulsionar con un poco del aceite de ñora.
Colar y reservar.
Presentación
Poner una cucharada de crema de pericana, añadir la alcachofa atemperada y terminar con unas gotas de aceite de rúcula.
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