Hoy os traigo un plato en el cual se funde el embutido, la almendra y el pescado de lonja que en esta ocasión es la Umbrina cirrosa, espero que disfrutéis de esta receta y de una combinación que aunque poco usual da un resultado fantástico.

INGREDIENTES:

UMBRINA CIRROSA

MORCILLA

VINAGRETA DE TURRÓN

ELABORACIÓN:

PARA LA UMBRINA AHUMADA:

Poner a curar la Umbrina cirrosa en sal y azúcar integral (20% de azúcar) durante 10 minutos, lavar, secar y poner en un recipiente para ahumar, ahumar con hojas de limonero y naranjo durante 1 hora, después poner en un lugar fresco, seco y donde circule el aire durante 24 horas aproximadamente.

VINAGRETA DE TURRÓN

200 GR DE ALMENDRA TOSTADA

200 GR DE ALIÑO BASE (miel, caldo de verduras, vinagre de jerez, mostaza y aceite de oliva)

100 GR DE ACEITE DE OLIVA

100 GR DE AGUA

SAL

10 GR DE MIEL

Poner todos los ingrediente en el robot de cocina y triturar hasta obtener una textura sedosa.

Ingredientes para la morcilla:

500 gr morcilla

500 gr leche de arroz (500 gr de arroz y 1 litro de agua, 12 horas de hidratación, triturar y colar)

Elaboración de la morcilla:

Juntar la morcilla con la leche de arroz. Calentar a 70ºC en Thermomix hasta que se disocie la grasa (unos 10 minutos aproximadamente a velocidad 5). Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender sobre papel parafinado y reservar en nevera.

PRESENTACIÓN

Poner una lámina de morcilla en el plato y marcar con el soplete, añadir unos tacos de Umbrina cirrosa marcada por la piel con el soplete, añadir la vinagreta de turrón y terminar con la almendra picada.

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