Hoy os traigo un plato en el cual se funde el embutido, la almendra y el pescado de lonja que en esta ocasión es la Umbrina cirrosa, espero que disfrutéis de esta receta y de una combinación que aunque poco usual da un resultado fantástico.

Ingredientes

Umbria cirrosa

  • Sal
  • Azúcar
  • Hojas de limonero y naranjo

Morcilla

  • 500 gr morcilla
  • 500 gr leche de arroz (poner 250 gr de arroz con 500 gr de agua y dejar hidratar durante 12 horas, triturar en la Thermomix y colar)

Vinagreta de turrón

  • 200 gr de almendra tostada
  • 200 gr de aliño base (miel, caldo de verduras, vinagre de jerez, mostaza y aceite de oliva)
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 100 gr de agua
  • Sal
  • 10 gr de miel

Elaboración

Poner a curar la Umbrina cirrosa en sal y azúcar integral (20% de azúcar) durante 10 minutos, lavar, secar y poner en un recipiente para ahumar, ahumar con hojas de limonero y naranjo durante 1 hora, después poner en un lugar fresco, seco y donde circule el aire durante 24 horas aproximadamente.

Vinagreta de turrón

Poner todos los ingrediente en el robot de cocina y triturar hasta obtener una textura sedosa.

Morcilla

Juntar la morcilla con la leche de arroz. Calentar a 70ºC en Thermomix hasta que se disocie la grasa (unos 10 minutos aproximadamente a velocidad 5). Poner en un colador para decantar el exceso de grasa. Extender sobre papel parafinado y reservar en nevera.

Presentación

Poner una lámina de morcilla en el plato y marcar con el soplete, añadir unos tacos de Umbrina cirrosa marcada por la piel con el soplete, añadir la vinagreta de turrón y terminar con la almendra picada.

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