Retomamos el trabajo sobre el azúcar y como esta intensifica el sabor del marisco con una nueva receta, espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES

1 Cigala

Emulsión de bergamota

Carbón de limón

Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS)

Azúcar

CIGALA

Poner la cigala pelada a macerar en azúcar por espacio de 15 minutos.

Con ello conseguiremos intensificar el sabor y aumentar la textura.

EVAPORACIÓN DE BERGAMOTA Y ACEITE

Montar la evaporación de bergamota como si fuese una mayonesa con aceite de oliva(EN EL DOSSIER DE ESTA PÁGINA TENÉIS LA RECETA) la contraseña es Ariza.

PRESENTACIÓN

Poner la emulsión de bergamota en el plato, añadir la cigala atemperada y terminar con la sal de limón y el carbón de limón.

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