Docencia y formación

Plantas silvestres de Alicante (nuevas aplicaciones en cocina).
Arroces en olla exprés (usos y posibilidades).
Peces de Mediterráneo (usos y propiedades).
Desarrollar la creatividad gastronómica.
Plant based.

Desarrollo de identidades gastronómicas

Desarrollo conceptos gastronómicos para empresarios.

Conoce mi cocina

Cuando la magia de nuestro entorno, se transforma en alimento, nace la cultura gastronómica de un pueblo, y esta cultura es la que tenemos que divulgar, poner en valor y compartir. Partiendo de esta máxima desde Freeland Cook desarrollo una cocina arraigada al entorno, que pone en valor tanto la historia como la cultura de sus gentes siempre conjugando la creatividad y la innovación para ser capaces de estructurar propuestas actuales y dinámicas.

Docencia y formación

Formamos a prosionales en los diferentes ámbitos de la gastronomía.

Desarrollo de identidades gastronómicas

Toma el mando de tu negocio y hazlo crecer.

Creatividad e innovación

Desarrollo de conceptos (nuevos conceptos, estructura de la carta, cenas con delito, etc..).

Tierra

Las plantas silvestres.

Mar

Peces del Mediterráneo

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BRÓTOLA (PHYSCIS BLENNOIDES) CON CREMA DE HERVIDO

En esta ocasión os traigo un maravilloso habitante de nuestro mar Mediterráneo, la Brótola (Physcis blennoides) con una textura y un sabor suave y delicado, lo acompañaremos de una crema de hervido y de hierbas silvestres, espero que os guste tanto como a mí....

Bonito, emulsión de pimiento asado y praliné de almendras

INGREDIENTES BONITO AGUA DE PIMIENTOS ASADOS LECHE PRALINÉ DE ALMENDRAS ELABORACIÓN EMULSIÓN DE PIMIENTOS ASADOS Asar los pimientos y poner en un colador en la nevera durante 12 horas para recuperar todos los jugos de la cocción. Poner en el vaso de la batidora 100 gr...

Puré de calabaza con hierbas fermentadas

INGREDIENTES PURÉ DE CALABAZA EN ESCABECHE HIERBAS FERMENTADAS GOMASIO ESCABECHE Picar la cebolla y tostar, una vez tostada, añadir los dientes de ajo y tostar un poco más, añadir el aceite de oliva, la zanahoria y el laurel tostado, sofreír todo el conjunto, añadir...

Hueva de mújol con emulsión cítrica

INGREDIENTES Hueva de mújol Emulsión de limón Sal Azúcar Carbón de limón Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS)null EVAPORACIÓN DE LIMÓN Y ACEITE Montar la evaporación de limón como si fuese una mayonesa con aceite de oliva(EN EL DOSSIER DE ESTA PÁGINA...

Cigala curada en azúcar con emulsión de bergamota y carbón de limón

Retomamos el trabajo sobre el azúcar y como esta intensifica el sabor del marisco con una nueva receta, espero que os guste tanto como a mí. INGREDIENTES 1 Cigala Emulsión de bergamota Carbón de limón Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS) Azúcar CIGALA...

Puré de calabaza con hierbas fermentadas

INGREDIENTES PURÉ DE CALABAZA EN ESCABECHE HIERBAS FERMENTADAS GOMASIO ESCABECHE Picar la cebolla y tostar, una vez tostada, añadir los dientes de ajo y tostar un poco más, añadir el aceite de oliva, la zanahoria y el laurel tostado, sofreír todo el conjunto, añadir...

BRÓTOLA (PHYSCIS BLENNOIDES) CON CREMA DE HERVIDO

En esta ocasión os traigo un maravilloso habitante de nuestro mar Mediterráneo, la Brótola (Physcis blennoides) con una textura y un sabor suave y delicado, lo acompañaremos de una crema de hervido y de hierbas silvestres, espero que os guste tanto como a mí....

Bonito, emulsión de pimiento asado y praliné de almendras

INGREDIENTES BONITO AGUA DE PIMIENTOS ASADOS LECHE PRALINÉ DE ALMENDRAS ELABORACIÓN EMULSIÓN DE PIMIENTOS ASADOS Asar los pimientos y poner en un colador en la nevera durante 12 horas para recuperar todos los jugos de la cocción. Poner en el vaso de la batidora 100 gr...

Hueva de mújol con emulsión cítrica

INGREDIENTES Hueva de mújol Emulsión de limón Sal Azúcar Carbón de limón Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS)null EVAPORACIÓN DE LIMÓN Y ACEITE Montar la evaporación de limón como si fuese una mayonesa con aceite de oliva(EN EL DOSSIER DE ESTA PÁGINA...

"Mi pasión es nuestro entorno y con la misma pasión con la que lo vivo, intento transmitirlo."

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