RECETAS
Mi manera de entender la gastronomía y cómo nos relacionamos con ella
¿A QUÉ SABEN LOS PECES? ¿SABEN DULCE O SABEN SALADO?
Como siempre antes de empezar os invito a poner en duda todo lo que a continuación vais a leer y espero que aceptéis el reto de probarlo. En este artículo hablaremos del sabor de los peces marinos y lo primero que nos viene a la mente ante esta...
RAYA (RAJA CLAVATA) CON PIL-PIL DE ESCABECHE
En esta ocasión disfrutaremos de una de las maravillas del Mediterráneo, la Raya (Raja clavata) llamada así por por los puntos negros de su piel que recuerdan a las cabezas de los clavos. Recordar la mayoría de peces cartilaginosos equilibran la...
LA FORMACIÓN GASTRONÓMICA ¿HAY UN APORTE REAL DE VALOR?
Esta es la visión de la realidad en la que se desenvuelve Freeland Cook a la hora de impartir formación, y de generar un valor único y diferente para cada formación, intentando que los alumnos sean los protagonistas, como siempre es una opinión...
Crema de crustáceos de tierra (salicornia roja)
En esta ocasión os invito a descubrir la magia que pueden tener las plantas silvestres de nuestro entorno, trabajaremos con la la sosa alacranera (Sarcocornia fruticosa) y veremos las posibilidades que nos da cuando adquiere su tono rojizo, espero...
¿POR QUÉ ES NECESARIO QUE NUESTRO NEGOCIO PONGA EN VALOR EL ENTORNO?
Esta es la visión de la realidad en la que se desenvuelve Freeland Cook a la hora de desarrollar proyectos gastronómicos, y de generar identidades únicas y diferenciadas para cada empresario y proyecto. Como siempre es una opinión basada en...
ALCACHOFA CON PERICANA
Os presento la sencillez hecha plato, un bocado en el que podréis disfrutar de una maravillosa alcachofa junto con la intensidad y la personalidad de una crema de pericana esta es la receta de Ximo Carrión "Fendetutto" (yo la hago con ñoras, pero ...
PURÉ DE BERENJENA EN ESCABECHE CON HIERBAS FERMENTADAS Y ENCURTIDAS
las plantas silvestres comestibles tienen mil y un usos, en esta ocasión os presento dos elaboraciones que podemos hacer con ellas, un fermentado y un encurtido, espero que disfrutéis de nuestro entorno y de sus plantas silvestres como yo lo hago....
REGISTRANDO LA CULTURA GASTRONÓMICA, ES TIEMPO DE MARCAS GASTRONÓMICAS.
Siempre os invito a contrastar las opiniones que comparto con vosotros y en esta ocasión no va a ser distinto. Vivimos en una sociedad que se ha vuelto “extremista” (estas a favor o en contra de todo) y muy poco “radical” (de "raíz",...
TORDO (labrus bergylta) CON PURÉ DE CIGALAS Y CREMA DE ESPINACAS
En esta ocasión os invito a disfrutar de las maravillas de nuestro mar Mediterráneo y en concreto de esta maravillosa especie "el tordo" espero que con esta receta perdáis el miedo a probar y disfrutar de las maravillas que nuestro entrono nos...
CIUDAD DEL ARROZ. LOS ARROCES, UN INGREDIENTE, UN SABOR, ¿TE ATREVES?
Ante todo deciros que esta es una visión personal sobre los arroces y la evolución que he ido sufriendo con los años, tener en cuenta que esta visión está sujeta a mis creencias, valores y comportamientos, los cuales siempre deben estar en...
