Ingredientes
100 gr de pechuga
Emulsión de trufa
- 300 gr de Aceite de trufa
- 100 gr de leche
- Sal
Puré de patata trufado
Gazpachuelo
Puré de patata trufado
Asar las patatas en el horno a 160º unos 30 minutos, dependerá del tamaño y pelar, chafar con un tenedor y añadir sal, aceite de trufa y un poquito de trufa rallada.
Pollo
Envasar las pechugas de pollo al vacío con aceite de trufa. Poner en el horno a vapor y cocinar a 63º durante 3 horas, sacar del horno y enfriar, reservar.
Puré de patata trufado
Asar las patatas en el horno a 160º unos 30 minutos, dependerá del tamaño y pelar, chafar con un tenedor y añadir sal, aceite de trufa y un poquito de trufa rallada.
Para el gazpachuelo
Reducir el caldo de pollo con las setas, colar y emulsionar con la emulsión de trufa.
Emulsión de trufa
Montar la leche con el aceite de trufa y sal
Caldo de pollo
Carcasas de pollo
Cebolla 2 unidades
Aceite oliva
Sal
Agua
Caldo de pollo
(carcasas de pollo) unos 45 minutos de cocción
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, seguidamente se añade un poco de aceite y los huesos del pollo, se sofríe todo y se añade el agua y un poco de sal, dejamos cocer por espacio de 45 minutos, colamos y reducimos.
Presentación
Ponemos los dados de pechuga, unas quenelles de patata, las setas y terminar con el gazpachuelo y la trufa rallada.
