Ingredientes

100 gr de pechuga

Emulsión de trufa

  • 300 gr de Aceite de trufa
  • 100 gr de leche
  • Sal

Puré de patata trufado

Gazpachuelo

Puré de patata trufado

Asar las patatas en el horno a 160º unos 30 minutos, dependerá del tamaño y pelar, chafar con un tenedor y añadir sal, aceite de trufa y un poquito de trufa rallada.

Pollo

Envasar las pechugas de pollo al vacío con aceite de trufa. Poner en el horno a vapor y cocinar a 63º durante 3 horas, sacar del horno y enfriar, reservar.

Puré de patata trufado

Asar las patatas en el horno a 160º unos 30 minutos, dependerá del tamaño y pelar, chafar con un tenedor y añadir sal, aceite de trufa y un poquito de trufa rallada.

Para el gazpachuelo

Reducir el caldo de pollo con las setas, colar y emulsionar con la emulsión de trufa.

Emulsión de trufa

Montar la leche con el aceite de trufa y sal

Caldo de pollo

Carcasas de pollo

Cebolla 2 unidades

Aceite oliva

Sal

Agua

Caldo de pollo

(carcasas de pollo) unos 45 minutos de cocción

Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, seguidamente se añade un poco de aceite y los huesos del pollo, se sofríe todo y se añade el agua y un poco de sal, dejamos cocer por espacio de 45 minutos, colamos y reducimos.

Presentación

Ponemos los dados de pechuga, unas quenelles de patata, las setas y terminar con el gazpachuelo y la trufa rallada.

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