Hoy quiero compartir contigo un arroz que me encanta, el arroz de huevas de Bonito, los arroces de pescados azules sólo tienen una dificultad, tenemos que controlar la intensidad de sabor a la hora de hacer el caldo, normalmente nos quejamos de que no se puede hacer caldos de pescado azul pero lo cierto es que lo único que tenemos que hacer es controlar la cantidad de espinas que ponemos.
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Ingredientes
Caldo
- Espinas de bonito 400 gr
- Cebolla 2 unidades
- 4 litros de agua
- sal
Base sofrito de bonito
- Huevas y letones 150 gr
- Aceite de oliva cs
- Tomate triturado 300 gr
Resto de ingredientes
- Arroz 75 gr x persona
- Hueva y leton
- Aceite
- Sal
Hueva y leton de bonito en semi salazón
Poner la hueva y el leton en sal y azúcar (un 20% de azúcar) por espacio de 30 minutos, sacar, lavar y dejar secar por espacio de 24 horas en un lugar seco y con ventilación.
Caldo de Bonito(Espinas de bonito, sin agallas ni ojos) unos 20 minutos de cocción.
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, después se añade un poco de aceite y se deja sofreír la cebolla, se añaden las espinas del bonito y la cabeza sin agallas ni ojos, se sofríe todo bien, cuando este bien sofrito se añade el agua y un poco de sal. Se deja cocer por espacio de 45 minutos
Sofrito de huevas y letones
Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla son las huevas y los letones, para tostarlos y generar color y sabor, cuando estén tostados, es cuando se le añade una pizca de aceite y se sofríe bien, seguidamente le añadimos tomate triturado natural y le bajamos el fuego, cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.
NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.
¿Cuándo esta listo el sofrito?
El sofrito esta listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.
Elaboración:
Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.
Ponemos la olla exprés a calentar, añadimos el sofrito y tostamos, la proporción es de 40 gr por por cada 100 gr de arroz, una vez tostado añadimos un poco de aceite de oliva y después añadiremos el caldo, la proporción es de 1 parte de arroz por 3 partes de caldo, en este caso usaremos arroz de la variedad bomba, tapamos la olla y ponemos a cocer durante 12 minutos, abrimos la olla después de aliviar la presión y sacamos un grano de arroz, lo chafamos con el cuchillo comprobando que este cocinado, por último, servimos en el plato y añadimos la hueva y el leton en semi salazón.
