Creatividad Gastronómica, Dosier Plantas, Freelandcook |
Ingredientes Caballa Sal Azúcar moreno Aalgas en polvo (codium, wakame) Espirulina Dashi (alga kombu, capellan, agua) Aceite de Mesembryanthemum 10 gr de Mesembryanthemum100 gr de aceite de olivaSal Caballa Poner los lomos de caballa en sal, algas en polvo y azúcar...
Creatividad Gastronómica, Dosier Plantas, Enseñanza, Freelandcook, Recetas |
Para terminar la temporada de alcachofas os invito a disfrutar de este plato en el que se une el mundo vegetal, las alcachofas y la salvia (que curiosamente sabe a alcachofa cuando la fríes) y el Sisymbrium en una combinación que no os dejará indiferentes, espero que...
Dosier Pescados, Enseñanza, Freelandcook |
En esta ocasión os traigo un maravilloso habitante de nuestro mar Mediterráneo, la Brótola (Physcis blennoides) con una textura y un sabor suave y delicado, lo acompañaremos de una crema de hervido y de hierbas silvestres, espero que os guste tanto como a mí....
Dosier Pescados, Enseñanza, Freelandcook |
Ingredientes Bonito Agua de pimientos asados Leche Praliné de almendras -200 gr de almendras sin piel-500 gr de aceite de girasol-50 gr de ajo-miel Elaboración Emulsión de pimientos Asar los pimientos y poner en un colador en la nevera durante 12 horas para recuperar...
