INGREDIENTES

Hueva de mújol

Emulsión de limón

Sal

Azúcar

Carbón de limón

Sal de limón (LA RECETA EN LA PÁGINA DE DESCARGAS)null

EVAPORACIÓN DE LIMÓN Y ACEITE

Montar la evaporación de limón como si fuese una mayonesa con aceite de oliva(EN EL DOSSIER DE ESTA PÁGINA TENÉIS LA RECETA) la contraseña es Ariza.

HUEVA DE MÚJOL

Poner la hueva de mújol en sal y azúcar (un 20% de azúcar) por espacio de 30 minutos, sacar, lavar y dejar secar por espacio de 24 horas en un lugar seco y con ventilación, la hueva la pondremos sobre una superficie de rejilla.

PRESENTACIÓN

Pondremos un trazo de emulsión de limón en el plato, cortaremos la hueva en trozos y la marcaremos por la parte de la piel con el soplete, la pondremos en el plato y añadiremos el carbón y la sal de limón.

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