Mi forma de ver nuestro entorno plasmada en platos del mar y de la montaña.

”La cocina nos define como pueblo y si no se transmite perdemos nuestra identidad”

Algunos de los platos realizados en los cursos de la red Cdt

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alcachofas-con-cítricos

alcahofa-al-carbón-de-naranja-y-sepia-cítrica

Anacardos,-caballa-tomate-y-aceituna

Anguila-en-pil-pil-de-all-i-pebre

Anguila-frita,-plancha-con-raya,-cigalas-y-pil-pil

arroz-de-algas-con-caldo-de-algas-y-caldo-dashi

Arroz-de-caballa-con-bonito-curado

arroz-de-cigalas

Arroz-de-corva-con-corva-curada

arroz-de-Dactylopterus-volitians

Arroz-de-halófilas

Arroz-de-sangatxo-con-bonito

Arroz-de-sangatxo-con-caballa

Arroz-de-sepia-en-resto-bar

arroz-de-sphyraena-jello

arroz-pez-araña-Trachinus-araneus

Arroz-sin-leche,dátiles,tallaetes-y-arrop-con-flor-de-malva

arroz-sin-leche,quinoa-y-flor-de-almendro.

Bonito-ahumado,-melva-ahumada-y-bonito-en-semi-salzón-con-tomate

Bonito-en-escabeche-con-cítricos

Bonito-en-escabeche-con-hierbas-fermentadas-y-crema-de-diplotaxis

Bonito-en-escabeche-con-kimchi-y-taraxacum

Bonito-kimchi-de-halófilas-y-halófilas-en-escabeche

Caballa,-lechuga-helada,-tomate-y-aceituna-negra

Caballa-con-mesembryanthemum-y-cichorium-en-escabeche

Caballa-crema-de-almendras-y-Kalanchoe

Caballa-curada-en-sal-de-algas,-picada,-algas-y-halófilas-en-escabeche-y-caldo-dashi

Caballa-curada-y-escabechada,-con-algas-fermentadas-y-caldo-de-algas.

Caballa-diplotaxis-y-cocus-cous-de-verduras.

Caballa-diplotaxis-y-couc-cous-de-verduras

Caballa-en-escabeche-con-sonchus-en-escabeche-y-flores

Caballa-en-media-salazón-con-pure-de-berenjena-en-escabeche-y-plantas-silvestres-fermentadas

Caballas,-patata,-crema-de-almendras-y-tomate.

Calabaza-cruda,dátiles,-tallaetes-y-agáve.Flores-de-malva,kalanchoe-y-reichardia

Cigala-hierbas-fermentadas-y-agua-de-tomate

coca-de-maiz-con-leguminosas-y-liliaceas

Corva-en-escabeche-con-sonchus-escabechado

Corva-en-semi-sañlazón-con-bonito-y-tomate.

Cous-cous-de-algas,-espirulina-y-aceite-de-salicornia-con-caldo-de-algas.

Cous-cous-de-algas-fermentadas,-caballa-curada-y-templada-en-escabeche-y-salicornia

cous-cous-de-verduras-y-leche-de-almebdras,-crema-de-almendras-y-queso-de-almendras

Crema-de-almendras,-caballa-y-Kalanchoe

Crema-de-crustaceos-de-tierra.

Crema-de-crustáceos-de-tierra

crema-de-crustáceos-de-tierra-y-halófilas-con-picada

Crema-de-ficoide,-picada-tocino-y-aceite-de-ravanell

Custaceos-de-tierra-cigala-y-picada

Dactylopterus-volitans-glaseado

Dactylopterus-volitans-glaseado-y-con-su-jugo

Dactylopterus-volitians-en-suquet

Ensalada-de-quinoa,tomate-pasificado,ajo-miel,garbanzo-con-soja,sesamo-negro,aliño-y-queso-de-almendra.

escabeche-de-hierbas-silvestres,cous-cous-de-escabeche

Escabeche-de-Sarpa-y-Dactylopyerus

galeras,aliñocítrico-y-crema-de-percebes-de-tierra.

halófilas-fermentadas-picada-cigala-y-agua-de-tomate-asado

Halófilas-fermentadas-y-en-escabeche

Humus-de-berenjena,encurtidos-y-pipas-de-calabaza.

humus-de-remolacha,cous-cous,kimchi-y-queso-de-anacardo

Humus-de-remolacha,-quinoa,-hierbas-en-escabeche,-espárrago-y-bimi.

Humus-de-remolacha-cruda,-queso-de-almendras,pipas-de-calabazacon-soja

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Jurel-templado-en-escabeche-con-puré-de-berenjena-en-escabeche

Kimchi-salteado,-pralinçé-y-mújol-en-escabeche

Lichia-amia-con-crema-de-tetragonia

Melva-con-diplotaxis

Mújol,cous-cous,sofrito-de-hierbas,llicson-en-escabeche-pipas-de-calabaza-y-soja.

Mújol,kimchi-y-collejas-en-escabeche

Mújól-en-escabeche

Mujol-en-escabeche-con-hierbas-escabechadas-y-tomate-seco

Pesto-de-algas-y-tomate,-caballa-curada-en-sal-de-algas-y-caldo-miso-(2)

Pesto-de-algas-y-tomate,-caballa-curada-en-sal-de-algas-y-caldo-miso

Plantas-silvetres-fermentadas-con-crema-de-diplotaxis-y-flores-de-liliaceas

Polenta-con-leche-de-almendras,leguminosas,espárragos

Pure-de-alubias-en-escabeche,calabaza-y-boniato-en-salmuera,-diplotaxis-u-su-aceite-y-aceituna-negra.

Pure-de-berenjena-en-escabeche-con-palntas-silvestres-fermentadas-y-encurtidas

Puré-de-berenjena-en-escabeche-con-plantas-silvestres-encurtidas

Puré-de-escabeche,-algas-escabechadas-y-halófilas-con-caldo-miso.

Queso-de-anacardos,-bon-iato,calabaza-y-habas

Queso-de-nueces,-orejones,-miel-y-nueces.

quinoa,kimchi,caballa.

Quinoa-con-tomate,caballa

Salmuera-de-plantas-silvestres

Sepia-al-ajillo-con-puré-de-berenjena-en-escabeche

sepia-a-la-plancha

sepia-con-crema-de-percebes-de-tierra

Sepia-cruda-en-escabeche-con-su-hueva-confitada

Sopa-de-quinoa,garbanzos,guisante,habas,boniato-y-calabaza-crudos,flores.

Suquet-de-cigalas,puré-de-cigala-y-cigala-curada

Suquet-de-volador,puré-de-pimentón,picada

Taboule-de-algas-en-sacabeche,-tomate-pasificado-y-aceituna-negra-deshideratada.

Tordo,-puré-de-cigalas-y-crema-de-espinacas

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