Hoy os traigo uno de los peces que más me gustan, la Barracuda y lo he unido a una de las recetas marineras más interesantes que conozco en una versión personal de la misma, espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES

BARRACUDA O ESPETÓN

75 GR DE PICADA DE ALMENDRA

• 200 gr de almendra
• 200 gr de pan
• 25 gr de perejil
• 25 gr de ajo-miel

PURÉ DE PATATA Y PIMENTÓN

CREMA DE SUQUET

• 1 kg de caldo de Barracuda
• 200 gr de patata pelada
• 50 gr de picada de almendra
• Aceite de pimentón (tostar el pimentón, añadir aceite dejar infusionar)

BARRACUDA

Poner los lomos de la Barracuda en sal y azúcar moreno (20 % de azúcar) durante 10 minutos, lavar y secar.

PICADA DE ALMENDRA

ELABORACIÓN

Freír todos los ingredientes por separado y secar con papel de cocina, enfriar y triturar poniendo a punto de sal, poner en el deshidratador por espacio de 12 horas a 45º, con esto conseguiremos potenciar la textura crujiente de la picada.

CALDO DE SUQUET

ELABORACIÓN

Cocer los ingredientes por espacio de media hora y triturar emulsionando con el aceite de pimentón, poner a punto de sal y reservar.

PURÉ DE PATATAS Y PIMENTÓN

Asar las patatas en el horno, pelar, chafar con un tenedor y añadir aceite de pimentón, rectificar de sal y reservar.

PRESENTACIÓN

Poner el puré de patatas, añadir la picada, añadir el pescado marcado y terminar la crema de suquet.