INGREDIENTES

PURÉ DE TOMATE ASADO

PICADA

HUEVAS DE MÚJOL

BROTES DE MESEMBRYANTHEMUM

BLORES DE BORRAJA

PICADA DE ALMENDRA

200 GR DE ALMENDRA CON PIEL

200 GR DE PAN

25 GR DE PEREJIL

25 GR DE AJO-MIEL

ELABORACIÓN

Freír todos los ingredientes por separado y secar con papel de cocina, enfriar y triturar poniendo a punto de sal, poner en el deshidratador por espacio de 12 horas a 45º, con esto conseguiremos potenciar la textura crujiente de la picada.

HUEVAS DE MÚJOL

Poner la hueva de mújol en sal y azúcar (un 20% de azúcar) por espacio de 30 minutos, sacar, lavar y dejar secar por espacio de 24 horas en un lugar seco y con ventilación, la hueva la pondremos sobre una superficie de rejilla.

PURÉ DE TOMATE ASADO

1 KG DE TOMATE MADURO

250 GR DE ACEITE DE OLIVA SUAVE

SAL

PIMIENTA

ELABORACIÓN

Asar los tomates a 180º durante 45 minutos, poner en un colador y dejar escurrir toda la noche (cuanto más liquido pierdan más densa será la emulsión), triturar con la Thermomix y después emulsionar con aceite de oliva, sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Poner el puré en la base del plato y añadir la picada cubriéndolo, añadir las huevas desmigadas y terminar con las flores y los brotes.

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