Siguiendo con el azúcar y su efecto sobre los mariscos aquí os dejo otra receta para que disfrutéis de esta técnica.
Ingredientes
200 gr de galera
250 gr de azúcar integral
100 gr de cebolla
Aceite de oliva
Galera
Pelar las galeras con las tijeras haciendo un corte en ambos laterales y estirando de la cascara para extraer toda la carne, reservar las cabezas y las cascaras. Macerar las galeras durante 15 minutos en azúcar integral, lavar y reservar.
Caldo de galera
Poner en una olla a tostar la cebolla cortada, en un cazo aparte poner aceite de oliva y confitar las cascaras y las cabezas de las galeras a 120º durante 5 minutos aproximadamente, añadir a la hoya con la cebolla tostada y sofreír, después añadir agua y cocer durante 30 minutos, colar y reducir, en el último momento poner a punto de sal.
Una vez enfriado el aceite de freír las cascaras y las cabezas, macerar en el los cuerpos de las galeras.
Presentación
Poner la galera picada y atemperada en el plato, añadir el caldo bien caliente y terminar con flores de Asphodelus, Sisymbrium y hojas de Taraxacum.
