Os invito a disfrutar de una de las maravillas de nuestro mar Mediterráneo, el bonito (Sarda sarda) en esta elaboración en la que lo unimos a el más común de sus acompañamientos, el tomate pero como siempre con un toque especial.

INGREDIENTES.

BONITO

AGUA DE TOMATE

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Poner los lomos del bonito en sal y azúcar integral (usaremos un 10% de azúcar por kg de sal) durante 15 minutos, después lavar, secar y dejar reposar en la nevera 24 horas.

AGUA DE TOMATE

Asar los tomates en el horno o en la brasa (cuanto más maduro el tomate, más sabrosa será el agua) y poner en un colador con un cuenco debajo en la nevera toda la noche, al día siguiente recoger el agua que ha soltado.

PRESENTACIÓN:

Poner tres trozos de bonito en el plato y acompañar con el agua de tomate, para terminar añadir flores de Diplotaxis erucoides.

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